Qui pouvait imaginer un tel succès pour le plat familial par excellence, la tarte au sucre ? Le dessert, partagé depuis plusieurs décennies par des générations d’habitants du nord de la France et de Belgique, occupe aujourd’hui une place de choix dans les produits gourmands des Hauts-de-France.
Née dans les estaminets et popularisée par les artisans boulangers, cette pâtisserie traditionnelle a su traverser les âges et les becs sucrés sans jamais perdre de son charme.
Une recette d’une simplicité désarmante
La beauté et le côté unique de la tarte au sucre réside dans sa composition, pour le moins minimaliste : une pâte levée moelleuse, de la vergeoise brune (ou blonde selon les préférences), du beurre… et le tour est joué ! Pas besoin d’ingrédients compliqués pour créer cette merveille gourmande qui ravit à coup sûr, petits et grands.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte levée :
- 250 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
- 10 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture :
- 150 g de vergeoise brune (ou blonde)
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez la levure émiettée, l’œuf et le lait tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le beurre mou.
- Laissez lever : Pétrissez la pâte quelques minutes, formez une boule et laissez-la reposer sous un torchon dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume).
- Étalez la pâte : Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Préparez la garniture : Mélangez la vergeoise avec le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartissez ce mélange uniformément sur toute la surface de la pâte. Versez délicatement la crème fraîche par-dessus, en filets réguliers.
- Cuisez : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement caramélisé.
- Dégustez : Laissez tiédir avant de découper en parts généreuses. La tarte au sucre se déguste tiède ou froide, selon vos préférences !
Où déguster une bonne tarte au sucre en Hauts-de-France ?
Un peu partout ! Les boulangeries des Hauts-de-France, les restaurants, les estaminets se disputent chaque année le titre officieux de meilleure tarte au sucre des Hauts-de-France. Alors, verdict ? À chaque boulangerie, à chaque commune et même à chaque famille sa propre version de cette spécialité. Chaque territoire a ses petits secrets de fabrication : certains préfèrent une pâte plus épaisse, d’autres misent sur un nappage plus croustillant.
Et si la meilleure tarte au sucre était celle préparée pour un moment spécial, puis partagée en famille ou entre amis ? À vous de jouer pour mitonner ce produit 100% Hauts-de-France !
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